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Maccheroni al pistacchio estivo

Uno dei nostri piatti forte: i maccheroni al pistacchio estivo!

Preparati fin dagli anni ’60 – come da tradizione – col giunco (una pianta cespugliosa acquatica), i maccheroni “col buco” è uno dei nostri piatti preferiti dai clienti.

Dopo aver lavorato l’impasto (acqua, uova e farina), questo si riduce in lunghe striscie tubolari di piccolo diametro che vengono poi tagliate a pezzetti, ciascuno della lunghezza di 3 cm circa. La pasta così tagliata viene poi stesa utilizzando un giunco precedentemente essiccato al sole e quindi privato della sua naturale flessibilità. Lavorata con questo metodo, la pasta si assottiglia e al tempo stesso si arrotolava su se stessa, cosìcchè viene a formarsi il caratteristico “buco”. Visto che il giunco ha una fibra molto liscia, i maccheroni scivolano via facilmente.

Il tutto condito con la cosiddetta “frastuca” (pistacchio di Bronte), melanzane e salsa fresca.

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